澳大利亚人真是洲顶洲美越来越爱吃中餐了，看看澳洲到处着花的侍酒师酒亚中餐馆就知道了。不外爱吃中餐的学习澳大利亚人每一每一有个疑难：中餐以及亚洲菜肴名目那末多，我该若何搭配葡萄酒呢？于是葡萄配乎，《卫报》的食搭记者克日就请到了澳洲各大顶级中餐馆的侍酒师为巨匠解答这个疑难，下面就让咱们也来随着学学！跟澳

1. 详尽的洲顶洲美广东美食

的花鼓饭馆（The Flower Drum）始终以提供详尽斯文的广东美食而驰名，餐厅老板之一杰森（Jason Lui）建议用酒体厚重，侍酒师酒亚有黄油味的学习霞多丽（Chardonnay）葡萄酒搭配烤蟹；而驰名中餐——北京烤鸭可能跟任何黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒搭配。

杰森说，葡萄配无意分主顾也会提一些比力极真个要求，食搭已经就有主顾用马尔贝克（Malbec）搭配详尽的跟澳海鲜，尚有人把酸梅干泡在奔富葛兰许（Grange）概况喝，洲顶洲美对于此天气，侍酒师酒亚杰森说，惟独主顾欢喜，我也就欢喜啦！

2. 香料丰硕的鱼类菜肴

悉尼的黄学生餐厅（Mr Wong）首席侍酒师弗兰克·莫罗（Franck Moreau）喜爱拿香气浓郁，气焰详尽的葡萄酒与中餐搭配。他最喜爱拿雷司令（Riesling）搭配用甘蓝、甜芥末酱、酱油以及姜调味的黄鳍金枪鱼；用黑皮诺搭配北京烤鸭；用维欧尼（Viognier）搭配加了葱姜的清蒸鱼。

莫罗也碰着过主顾的怪异要求，已经有人要求在高尚的赤霞珠葡萄酒中退出黑醋栗利口酒，而后用来搭配鱼肉。

3. 带甜味的上海菜

墨尔本大卫饭馆（David’s Restaurant）的老板大卫·周（David Zhou）来自上海，他的饭馆以上海菜为主。他建议用酒体轻淡的起泡酒搭配饺子；带甜味的菜肴可能搭配酒体轻、果味丰硕的黑皮诺；清新的桃红葡萄酒以及灰皮诺葡萄酒可能搭配五花肉以及辣味鸡排。

周学生会向主顾提供餐酒搭配的建议，不外最终的抉择权仍是在主顾手里，主顾喜爱的搭配便是最佳的搭配。

4. 辣味菜肴

悉尼辣椒圣殿餐厅（Spice Temple）的首席侍酒师助理加里·阿姆斯特朗（Gary Armstrong）以为，亚洲美食与葡萄酒的搭配有两个原则必需要功能，一是与辣味食物搭配的最佳是妄想丰硕的白葡萄酒，微甜的丰硕口感会让辣味更暖以及。假如要拿红葡萄酒与辣味菜肴搭配最佳抉择果味丰硕，单宁较低的红葡萄酒，由于单宁以及辣味相互矛盾。

另一点需要留意的是酱油，大部份亚洲菜都市用酱油，而酱油的鲜味需要稍微带点氧化特色的葡萄酒去搭配，能耐取患上调以及的口感。（编译/Derek）