好友送了你一份圣诞节礼物，你在心田预料，实为甚物岂非这是杯底一个雪球？尽管不是！这是积淀一瓶白葡萄酒。可是物事当你刚强酒瓶时，会发现酒瓶中泛起了片状的实为甚物透明小晶体，而且它们每一每一聚积在软木塞的杯底底部。那这些晶体事实是积淀甚么呢？

　　着实，这些小晶体每一每一被称为“酒钻石”，物事概况在德语中被称为“Weinstein（酒石头）”，实为甚物它们是杯底有害的酒石酸晶体，个别在还没经由冷却晃动的积淀红葡萄酒以及白葡萄酒中组成。

　　新天下的物事酒庄更倾向于在葡萄酒装瓶前对于其妨碍冷却晃动，在这个历程中，葡萄酒的温度会降到冰点如下，并坚持36个小时，匆匆使过多的酒石酸凝聚成酒石酸盐晶体，这些晶体最终会积淀在木桶中。

　　但为甚么要组成这些晶体呢？要想知道原因，咱们首先要深入品评辩说葡萄酒中酒石酸的熏染。比力幽默的是，酒石酸是葡萄所特有的，它不存在于其余的瓜果中，而且酒石酸也是葡萄酒中含量最高的一种酸。

　　酒石酸对于废品葡萄酒的别致度以及酸度有着至关紧张的熏染，会直接影响到葡萄酒的PH值以及临时晃动性。在某种水平上，酒石酸会出如今葡萄酒中是由于葡萄中含有酒石酸，有的葡萄种类含有较高浓度的酒石酸，如长相思（Sauvignon Blanc）以及雷司令（Riesling），而黑皮诺（Pinot Noir）以及马尔贝克（Malbec）的酒石酸含量则相对于较低。同时，酒石酸的含量也因地域的差距而有所差距。凉爽天气条件下妨碍的葡萄带有更高浓度的酸味，这是由于葡萄在花期的新陈代谢历程中发生了更多的酒石酸。而妨碍在紧张蔼候条件下的葡萄，特意是那些挂果光阴较长的葡萄，则带有较低的酸度以及较高的含糖量。

　　这便是为甚么比起索诺玛海岸（Sonoma Coast）的霞多丽葡萄酒，你更有可能在德国的迟摘型葡萄酒（Spatlese）里发现酒石酸晶体。但这些小晶体确定就象征着葡萄酒存在缺陷吗？着实并非。旧天下的葡萄酒喜爱者把酒石酸晶体的存在看成是葡萄酒高品质的展现，而且良多酿酒师坚持以为冷却晃动的措施会修正葡萄酒的失调性大风韵。酒石酸晶体的化学成份与酒石的成份同样，而酒石则是咱们在制作松脆的酥皮时所退出到蛋清中的成份。（编译/Jenna）