每一当谈及德国葡萄酒，巨匠最耳熟能详的小清新主流葡萄种类应是雷司令（Riesling）。它因能酿造出轻捷而苦涩的德国白葡萄酒而驰名，堪称天下上最优异详尽的雷司令炎白葡萄种类之一。

雷司令的种植历史可追溯至15世纪，开始源头于德国，日里与霞多丽（Chardonnay）以及白诗南（Chenin Blanc）等种类有着配合的小清新祖先——白高维斯（Gouais Blanc）。

雷司令在德国的德国种植面积高达23,800公顷，简直普遍于德国各地的雷司令炎葡萄园。其中，酷暑驰名的日里产区搜罗莱茵高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）、巴登（Baden）、符腾堡（Wuerttemberg）以及那赫（Nahe）。

雷司令葡萄的糖分积攒历程较为飞快，坚持了比力突出的酸度。因此，它适宜在南方种植区妨碍，并在深春季节成熟。在德国，种植雷司令的葡萄园少数位于充斥石头且峻峭的斜坡上，为葡萄的妨碍提供最佳情景。差距的地舆位置所带来的差距土壤规范以及微天气使患上最终酿造进去的雷司令葡萄酒会展现出怪异的差距。此外，雷司令颇为简略熏染贵腐菌（Noble Rot），因此也是酿造贵腐甜酒的事实种类。

除了同样艰深餐酒（Deutscher Wein）以及地域餐酒（Landwein）之外，德国雷司令葡萄酒还可分为低级葡萄酒（QbA）以及优异低级葡萄酒（QmP），优异低级葡萄酒凭证残余糖分由低到高又细分为珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（BA）、冰酒（Eiswein）以及逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA）。

典型的雷司令葡萄酒呈淡黄色到黄绿色，主要散发着瓜果的馥郁，如桃子、苹果、杏子以及柠檬，进口能让人感受到其突出的酸度，具备精采的酒体与坚贞的架构。除了此之外，它还扩展出一些矿物资风韵，好比燧石以及汽油。

年迈而酒体轻捷的雷司令葡萄酒，不论是干型（Dry）、半干型（Semi-dry）概况甜型（Sweet），都是夏日配餐的事实同伙。干型至半干型的雷司令适宜搭配油腻的菜肴，如清蒸海鱼以及淡水鱼，或者是蘸有油腻酱汁的家禽以及熟肉。半干型至甜型的晚采雷司令可与奶油干酪欠缺搭配。果味苦涩的晚采雷司令葡萄酒以及贵腐甜酒是瓜果甜点的绝佳同伙，成熟的贵腐甜酒以及逐粒精选葡萄酒是节日宴会上的欠缺开胃酒。（文/Daisy）